



För 2 personer:
300 g välmarmorerad entrecote, gärna i en enda, tjockare skiva
Salt och peppar
Talg (eller annat fett) att steka i
6 små morötter (ca 300 g)
0,5 tsk salt
0,5 tsk strösocker
En klick smör
250 g persiljerot
Grädde och mjölk, ca 1,5-2 dl av vardera
En nypa salt
2 svartrötter
Smör att steka i
2 dl portvin
2 dl kalv- eller oxfond, gärna hemmagjord
1 schalottenlök
Timjan, ett par färska kvistar eller en nypa torkad
Några klickar smör
Ev maizena

Gör så här:

Stilton är en av mina favoritostar att plocka fram såhär mitt i vintern och dessutom en av de mest självklara ostarna att matcha med dryck. Jag tycker att en gammal tawny port är en fantastisk matchning till stilton och ville utmana den matchningen och se om jag kunde hitta någon öl som matchar ännu bättre. Jag har testat ölmatchningar till stilton förut och ville höja kalibern lite genom att välja några vällagrade öl, vilket också gör utmaningen med portvinet lite rättvisare.
Tawny är en typ av portvin som lagrats i flera år på stora fat innan buteljering. Om en tawny har en åldersbeteckning syftar den på den genomsnittliga tiden som de ingående komponenterna lagrats på fat. 10-årig tawny finns på Systembolaget året om men det är verkligen värt att hoppa upp till en 20-årig om chansen ges, som nyligen då Fonseca 20 Year Old Tawny Port släpptes i tillfälligt sortiment. Ibland släpps även 30- och 40-årig tawny, men då drar också priset iväg. Om man följer processen för tawny men bara har vin från en årgång kallas det istället för colheita, som betecknas med årgång istället för ålder. Nåväl, poängen med att berätta om detta är för att jag föredrar tawny, och då gärna en 20-åring, över late bottled vintage (och ruby) till stilton. Den långa fatlagringen ger en del nötiga toner till vinet som passar bra till osten.
Något som ytterligare höjer matchningen är att slänga in lite kvittenpastej, membrillo, som är som en fast marmelad. Den söta och fruktiga pastejen går väldigt bra ihop med många ostsorter och särskilt till den nötiga, salta och krämiga stiltonosten. Den blir också som en extra brygga i matchningen med portvin, men eftersom det inte är säkert att öl hjälps på samma vis har jag provat alla ölmatchningar både med och utan membrillo.
De tre öl jag plockat upp ur källaren för att utmana portvinet är Nynäshamn Bötet Barley Wine 2013, Samichlaus 2015 och en St Bernardus Abt 12 från 2017. Tre grymma öl som alla var i riktigt fina drickfönster nu och som var och en var en upplevelse i sig.
Samichlaus får en del nötiga toner med ålder och har dessutom en hel del sötma, så jag tänkte att det skulle vara en mästermatchning men den kom på tredje plats av ölmatchningarna och jag kan nog inte säga att den slog portvinet på fingrarna här. Ingen tokig matchning dock, men så älskar jag lagrad Samichlaus och då är det ju svårt att misslyckas helt.
Bötet och St Bernardus får dela på poängen då båda var mycket bra matchningar till osten där jag inte kan säga att den ena var bättre än den andra även om de var lite olika. Båda hade fina mognadstoner, lagom kraft och nyanserade drag av torkad frukt som gjorde sig väldigt bra till osten, både med och utan membrillo.
Testar man osten och dryckerna utan att blanda in membrillo skulle jag säga att både Bötet och St Bernardus vinner över portvinet. Att lägga till membrillon som en spelpjäs vinner portvinet mest på och det kommer då ikapp de bägge ölsorterna i matchningarna. Hemma hos mig är pepparkakorna uppätna sedan länge men skulle man ha kört klassikern med att lägga en bit stilton på pepparkaka tror jag att St Bernardus med sina lite kryddiga toner hade vunnit mest på det, men det kanske får bli ett test för en annan gång.
Alla fyra drycker har bjudit på stora upplevelser tillsammans med osten och än en gång kan jag konstatera att stilton är en fantastisk ost att matcha med dryck. Jag har lite ost kvar och insåg just att jag har Bötet Olorosa, med härliga valnötstoner i sig, i källaren. Bara att testa vidare...
Nästa måndag kommer det nya årets första påfyllning i det lokala sortimentet. Dubbla parlanseringar från Dugges, Systembolagspremiär för några nya bryggerier och bourbonfatlagrat från Warpigs utgör några av de 76 ölen i släppet. Hela listan har ni här.
4 JANUARI LOKALT SORTIMENT
Amager Lardy Dardy Dryhopped Hazy Session IPA, 35008, Danmark, 44 cl (burk), 44,90 kr*, 4,5 % (Session IPA)
Beerbliotek The Trash-filled Streets Made Me Wish We Were Headed Home, 35453, Göteborg, 33 cl (burk), 30 kr*, 7,4 % (Brown ale)
Benchwarmers Tropic Fluff, 35399, Helsingborg, 44 cl (burk), 45,90 kr*, 4,5 % (IPA)
Billdale Sophistiqué, 35430, Göteborg, 44 cl (burk), 49,90 kr*, 6 % (IPA)
Billdale Vargavinter, 11926, Göteborg, 44 cl (burk), 42,80 kr*, 6 % (IPA)
Bottenvikens Malmtåg, 35408, Luleå, 33 cl (burk), 29,90 kr*, 5,2 % (Dunkel)
BrewOre High Five Fiona, 35473, Varberg, 33 cl, 28,10 kr, 5,5 % (Modern lager)
BrewOre New Eleanor New England IPA, 84109, Varberg, 33 cl, 35,40 kr, 5,5 % (IPA)
BrewOre Pale Penny APA, 86699, Varberg, 33 cl, 29,50 kr, 5,5 % (APA)
Brewski A Little Bird Told Me IPA, 35418, Helsingborg, 33 cl (burk), 37,90 kr*, 4,7 % (IPA)
Brewski Almond Walnut Vanilla Caramel Cake, 35421, Helsingborg, 33 cl (burk), 58,90 kr*, 10 % (Imperial porter & stout)
Brewski Skans IPA, 35425, Helsingborg, 33 cl (burk), 38,90 kr*, 7 % (IPA)
Carlstad GF, 35406, Karlstad, 33 cl, 23,90 kr, 5,2 % (Dunkel)
Carlstad Golden Gate, 35404, Karlstad, 33 cl, 31,60 kr, 8 % (Imperial/dubbel IPA)
Duckpond Single Quack, 35427, Göteborg, 44 cl (burk), 49,90 kr*, 6,5 % (IPA)
Dugges New School, 31314, Härryda, 33 cl, 75 kr, 13 % (Imperial porter & stout)
Dugges Old School, 35455, Härryda, 33 cl, 75 kr, 13 % (Imperial porter & stout)
Dugges The North, 35448, Härryda, 33 cl, 35 kr, 6,5 % (IPA)
Dugges The South, 31403, Härryda, 33 cl, 35 kr, 6,5 % (IPA)
Eskilstuna Ölkultur Vinter IPA, 34079, Eskilstuna, 33 cl, 29,90 kr, 6,3 % (IPA)
Fermenterarna First Beer Ever Made, 35405, Strömstad, 44 cl (burk), 49,90 kr*, 4,5 % (Övrig syrlig öl)
Fermenterarna Keep On Climbing, 35403, Strömstad, 44 cl (burk), 49,90 kr*, 6,5 % (IPA)
Fermenterarna Raspberry Masquerade, 35402, Strömstad, 44 cl (burk), 49,90 kr*, 4,5 % (Övrig syrlig öl)
Fjäderholmarnas Stockholm Session, 34629, Stockholm, 33 cl (burk), 25,60 kr*, 4,5 % (Session IPA)
Flying Guru Cherryfied, 35459, Landskrona, 33 cl, 38,20 kr, 6 % (Övrig syrlig öl)
Fors Chateau du Fors, 35433, Motala, 33 cl, 24,90 kr, 6 % (Belgisk ljus ale)
Friends Company Raspberry Cupcake, 31103, Helsingborg, 33 cl (burk), 39,90 kr*, 4,7 % (Berliner weisse)
Gotlands Bryggeri Wisby Kaffeporter, 34192, Gotland, 33 cl, 26,90 kr, 5,2 % (Torr porter & stout)
Göteborgs Lakritsstout, 35380, Göteborg, 33 cl (burk), 39,90 kr*, 10 % (Öl av flera typer/stilar)
Hantverksbryggeriet Kvipa, 35435, Västerås, 33 cl, 28 kr, 6 % (IPA)
Hawelkas Brewing Company Hoppily Groove IPA, 35415, Göteborg, 33 cl, 32 kr, 6,5 % (IPA)
Hyllie Bite the Dust India Brown Ale, 35461, Malmö, 33 cl (burk), 38,20 kr*, 6 % (IPA)
Hönsinge Iskarlens Ideala öl, 35465, Trelleborg, 33 cl, 27,50 kr, 6,3 % (Strong ale)
Jackdaw Fläder & Rabarber, 35308, Uppsala, 33 cl, 68,90 kr, 5,5 % (Övrig syrlig öl)
Jackdaw Körsbär & Kanel, 35312, Uppsala, 33 cl, 68,90 kr, 5,5 % (Övrig syrlig öl)
Jackdaw Zwarte Draak Apelsinchoklad, 35311, Uppsala, 33 cl, 77,60 kr, 9,7 % (Belgisk mörk ale)
Jemtehed & Brande Beredskapslager, 35443, Östersund, 33 cl, 23 kr, 4,8 % (Dortmunder & helles)
Klackabacken Twisted Pilsner, 35422, Kristianstad, 33 cl (burk), 28,90 kr*, 4,7 % (Pilsner - tysk stil)
Länna Bruk Uppsala Nya Lager, 35038, Uppsala, 33 cl, 22,90 kr, 5 % (Pilsner - tjeckisk stil)
Mohawk In The Bag, 35407, Göteborg, 33 cl (burk), 29,90 kr*, 4,7 % (Engelsk pale ale & bitter)
Morgondagens Tårta på Tårta, 31153, Göteborg, 33 cl (burk), 39,90 kr*, 4,5 % (Berliner weisse)
Nordic Kiwi Brewers Graffiti Sthlm KAOS #6, 31801, Ekerö, 44 cl (burk), 46,90 kr*, 6,5 % (IPA)
Nordic Kiwi Brewers Microcosms Dune DIPA, 35457. Ekerö, 44 cl (burk), 48,90 kr*, 7,5 % (Imperial/dubbel IPA)
O/O 100 Nelson Sauvin IPA, 31248, Göteborg, 44 cl (burk), 44,90 kr*, 6,5 % (IPA)
O/O 50/50 Mosaic/Ekuanot IPA, 35416, Göteborg, 44 cl (burk), 44,90 kr*, 6,5 % (IPA)
Ocean Rio IPA, 34275, Mölndal, 33 cl, 25 kr, 5,6 % (IPA)
Ofrälse Brygghus Pomme de Bière, 35454, Eslöv, 44 cl (burk), 36,90 kr*, 6,2 % (Belgisk ljus ale)
PangPang Pineapple Problem, 35437, Stockholm, 44 cl (burk), 59 kr*, 6 % (IPA)
Prins Katts Hantverksöl Brunch IPA Double Dry Hopped Mango, 35463, Motala, 33 cl, 39,90 kr, 8 % (Imperial/dubbel IPA)
Prins Katts Hantverksöl Tsara Russian Imperial Chocolate Coffee Bourbon Oak Milk Stout, 31068, Motala, 33 cl, 59,90 kr, 12 % (Imperial porter & stout)
Remmarlöv Sour Raspberry Mango, 35449, Eslöv, 33 cl (burk), 29,90 kr*, 4,7 % (Berliner weisse)
Rocket Brewing Company Carrot & Hops, 35410, Malmö, 33 cl, 39,90 kr, 6,5 % (IPA)
Rocket Brewing Company Lemondrop Jungle, 35412, Malmö, 33 cl, 34,90 kr, 6,2 % (IPA)
Snörsjö Hard Hitting IPA, 35401, Markaryd, 33 cl, 26,90 kr, 6,5 % (IPA)
Snörsjö Lager, 35566, Markaryd, 33 cl, 19,90 kr, 5 % (Dortmunder & helles)
Snörsjö Tundra, 35336, Markaryd, 33 cl, 27,50 kr, 5,6 % (Modern lager)
Stigbergets Batcat, 35440, Göteborg, 44 cl (burk), 36,90 kr*, 7 % (Black IPA)
Stigbergets Gouge Away Imperial Stout with Cacao, Coffee and Hazelnut, 35322, Göteborg, 44 cl (burk), 89,90 kr*, 14,5 % (Imperial porter & stout)
Stigbergets Iconic, 35436, Göteborg, 44 cl (burk), 32,90 kr*, 3,6 % (Session IPA)
Stigbergets Session IPA, 35479, Göteborg, 44 cl (burk), 29,90 kr*, 3,6 % (Session IPA)
Stjernsund 10 Mile, 35464, Hedemora, 33 cl, 33,80 kr, 5,2 % (Golden/blond ale)
Svartbergets Fjällbryggeri Undercover Mission, 35417, Åre, 33 cl (burk), 38,20 kr*, 8,5 % (Imperial/dubbel IPA)
Södermännens Gnesta Golden, 35414, Gnesta, 33 cl, 24,90 kr, 5 % (Golden/blond ale)
The Uncharted Brewing Magic Macaw, 31239, Eslöv, 33 cl (burk), 29,90 kr*, 4,5 % (Övrig syrlig öl)
The Uncharted Brewing Tasty Trout, 35476, Eslöv, 33 cl (burk), 29,80 kr*, 5,6 % (Modern lager)
To Øl Garden of Eden, 35411, Danmark, 33 cl (burk), 29,90 kr*, 6,4 % (IPA)
To Øl Whirl Domination, 35442, Danmark, 33 cl (burk), 29,90 kr*, 6,2 % (IPA)
Tofta Pils, 35480, Stockholm, 33 cl, 26 kr, 4,8 % (Pilsner - tjeckisk stil)
Wapnö Pletty Engelsk Bitter Ale, 35007, Halmstad, 33 cl, 21,90 kr, 4,8 % (Engelsk pale ale & bitter)
WarPigs Smoldering Holes Bourbon, 35438, Danmark, 37,5 cl, 139 kr, 13 % (Imperial porter & stout)
Waxholm Kellerbier, 35409, Vaxholm, 44 cl (burk), 29,90 kr*, 5 % (Zwickel, keller- & landbier)
Vega Extra Mile, 35432, Karlstad, 33 cl, 31,30 kr, 6,5 % (IPA)
Wessinge Brygghus Skummeslövsstrand Bryggpilsner, 80135, Laholm, 33 cl, 23,80 kr, 4,6 % (Pilsner - tjeckisk stil)
Wilderness Winter Ale, 35187, Boden, 33 cl, 33,90 kr, 5,5 % (Strong ale)
zzz001 IPA, 35429, Stockholm, 25 cl (burk), 29,90 kr*, 6 % (IPA)
zzz003 Hefeweizen, 35428, Stockholm, 25 cl (burk), 29,90 kr*, 5 % (Hefeweizen)
zzz004 Imperial Stout, 35426, Stockholm, 25 cl (burk), 49 kr*, 11 % (Imperial porter & stout)
Åre Bryggcompagni Fairytale, 35441, Åre, 70 cl, 99 kr, 7,5 % (Övrig syrlig öl)
Örebro Brygghus Winter Blizz Ale, 32627, Örebro, 33 cl, 27,90 kr, 6,7 % (Strong ale)
I januari blir det bara ett ölsläpp i Systembolagets tillfälliga sortiment, och det blir dessutom efter löning. Man hinner alltså låta plånboken återställa sig lite inför detta och det kanske är bra för det finns flera intressanta öl här. Vad sägs till exempel om Taras Boulba, Baladin Xyauyu, Samuel Smith Taddy Porter och Achel Bruin? Listan över släppet har ni här.
*Exkl. pant