Sebastian Sauer har ett huvud fullt av idéer och nästan lika många järn i elden. Han driver inte bara Freigeist som nyligen släppte sin Ehrenfelder Alt i fasta sortimentet på Systembolaget, han ligger också bakom kontraktsbryggeriet Monarchy och den välrenommerade webbshoppen Bierkompass. Portersteken intervjuade Sebastian vid Wicked Wines öl- och matevent på Melody i onsdags.

Hur startade Freigeist?
Det började med att jag startade ölshoppen Bierkompass och tyckte att något saknades på den tyska ölmarknaden. Så jag kontaktade min kompis Peter och tillsammans drog vi igång Freigeist. Vi vill göra "craft beer" som är annorlunda än den vanliga tyska ölen men samtidigt ha en tysk vinkel så vi började med Abraxas som är en öl i den halvt utdöda stilen lichtenhainer.

Ehrenfelder Alt släpptes nyss på Systembolaget. Berätta mer om den!
-Historien om vår alt är lite rolig eftersom vår bryggpub ligger i Köln, där man annars brygger kölsch och verkligen inte alt. Men min partner i Friegeist är från Düsseldorf, där alt kommer från, och han ville göra en alt så vi är nog det enda stället i Köln som gör en sådan. Fast den som kommit till Sverige är kontraktbrygd på ett större bryggeri i Bayern, vår bryggpub är för liten för att klara av de volymerna.

Vad ligger i din närmsta framtid?
-Jag har flera sidor fulla med nya idéer men vi behöver ändra lite saker innan de går att realisera. Framförallt behöver vi hitta ett nytt bryggeri att kontraktbrygga hos. Vi kikar också på fler länder att exportera till med Freigeist. Som du vet sysslar jag också med Monarchy, som är ett bryggprojekt med min vän Fritz. Med Monarchy jobbar vi mycket med återuppliva gamla stilar med en modern twist. Vi ska t ex träffa ölhistorikern Ron Pattinson och brygga ett historiskt recept med bara havremalt. Nyligen gjorde jag också en öl med Anders Kissmeyer, en variant på gose med rökmalt, rökt salt och enbärskvistar istället för koriander.

Hur hinner du med allt?
-Mitt schema är alltid fullt och jag reser massor, som nu när jag är i Sverige, vilket faktiskt är första gången här. Det är tufft men jag älskar det. Jag jobbar med bra människor vilket underlättar. Jag hade aldrig klarat det här på egen hand.

Vad ska du göra under Sverigebesöket?
-Jag kom just så det här eventet är det första, sedan ska jag vara med ute på Stockholm Beer & Whisky Festival.Jag har provat lite gott svenskt öl på flaska förut men aldrig på fat, så det ska bli spännande att prova lite nytt nu. Efter festivalen ska jag åka med Hampus från Constant Companion, som importerar mina öl med Monarchy, till Göteborg och Malmö för events.

Till sist, vad tycker du om Sverige som ölland?
-Jag älskar Närkes öl och de är också mina vänner, så det är en bra början. Ölscenen här verkar vara bättre och lättare än i t ex Danmark.

Nya Carnegiebryggeriet hade en prototyp brygd i Brooklyn på plats

... och Broooklyns bryggmästare var också på plats

En del av samlingens tyska avdelning

Bröderna Carl, Patrick och Peter Ljungberg har Sveriges största kända samling av tomma ölflaskor. I en lada utanför Månkarbo i norra Uppland huserar samlingen som också tros vara världens fjärde största. Portersteken har varit på besök.

Vid senaste räkningen fanns över 8200 flaskor och därtill omkring 2000 burkar i samlingen. Allt är prydligt uppställt på hyllor längs väggar, tak, bjälkar och barer. Det är nästan som att komma in i ett litet tempel, med statyetter utbytta mot ölflaskor. Samlingen tar upp flera rum över två våningsplan och är sorterad efter geografi och därefter bryggeri eller andra små teman. Till exempel samlas alla julöl i ett eget område.

Det hela började med att deras morbror drev en pub i Bergsgården (som på lokal dialekt uttallas Bärsgårn, passande nog) utanför Falun som han dekorerade med tomflaskor. Dessa skänktes sedan till bröderna som drog igång samlandet, både med egna bidrag och genom donationer från vänner och bekanta. Jag har också varit med på ett hörna och skänkt några kassar tomglas.

Nu börjar samlingen bli så pass stor att det nuvarande utrymmet inte räcker till och planen är därför att ta mer av ladan i besittning för tomflaskornas skull. I den andra halvan av ladan finns idag en hemmabio och en snickarbod och dessa ska inom en snar framtid få flytta på sig för att ge plats åt fler flaskor.

Mitt i samlingen finns också en egen liten "pub" med egen fatanläggning och flaskkyl så att man kan slå sig ner med en god öl medan man betraktar de tusentals tomflaskorna. Med en västvänd uteplats, badtunna, hemmabio och annat finns allt som behövs för att låta tiden gå. Dessutom har bröderna fixat en egen (privat) öletikett, Nötbo Gårdslager som har varit med och tävlat i Svenska Designpriset som har prisutdelning i veckan.

Samlings pärla

De ännu större samlingarna i världen är dels Carlsbergs samling med över 22000 flaskor, huvudsakligen oöppnade, samt två amerikanska privatsamlare. Den ena av amerikanerna är världsrekordhållare och med i Guinness World Records med sin samling som vid senaste officiella räkningen innehöll nästan 26000 flaskor. Den andra amerikanska samlingen innehåller "bara" 11 500 flaskor och brödernas närmaste mål är också att ta över tredjeplatsen i världen från den samlingen.

Eddie Szweda kan vara Skandinaviens mest karismatiska bryggeriägare och hans mix av stand-up och ölsnack borgar för en underhållande provning av Midtfyns öl. Blandar man sedan in Uppsalarestaurangen Picnic i leken och låter de ta fram en middag till Eddies öl har man skapat en oförglömlig kväll.

Midtfyns öl är ofta välbalanserade och snygga med bra mategenskaper. Kanske inte något för den som bara söker tokhumlade öl, magsårssura lambics eller de senaste extremiteterna i ölvärlden, men därmed inte sagt att det inte sker innovation på Midtfyns. Se bara på snusölen Rough Snuff. När Robert Mentzer och hans team på Picnic bestående av Jesper Zällh, Johan Fasth och Hanna Åbrodd fått gå lös på matkombinationer till Midtfyns öl lyfts det hela ändå till en ny nivå.

Middagen som presenterades på Picnic var uppdelad i tre serveringar samt en liten sötsak som avslutning och vid varje servering var de olika komponenterna uppdelade för sig och parade med en varsin öl. Totalt provades därför nio olika öl till maten med mer eller ännu mer goda resultat. Allt som allt var det här en kulinarisk upplevelse av högsta rang och det är bara att lyfta på hatten åt gänget på Picnic. Eddies egna show mellan serveringarna lyfte också helhetsupplevelsen av kvällen några snäpp extra. Jag har nog aldrig skrattat så mycket under en ölprovning, men man ska förstås inte vara pryd eller för PK om man ska uppskatta allt.

Till att börja med serverades lättrimmad hälleflundra med en potatis- och citrusbakelse samt en rödvinssås med anis, fänkål och grönpeppar. Dessa parades i tur och ordning med Midtfyns Ale, Wheat och Rough Snuff II. Potatis- och citrusbakelsen med Wheat var ren magi då den limekryddade ölen gifte sig perfekt med den citronkryddade bakelsen. Med fisk, potatis och sås tillsammans i en tugga var det istället Ale som bjöd på den allra bästa kombon i mitt tycke då den kraftiga sältan i fisken dämpades av såsen och sedan lyfte ölet ett snäpp. Jonas H som satt vid mitt bord tyckte istället Rough Snuff II var bäst till men vi var båda överens om att det var god öl, grymt god mat och en riktig 1+1=3-upplevelse.

Huvudrätten var förstås inte sämre och bjöd på grytstekt ripa i sås på sommarblomste, en mix av gul, svart och trattkantarell som smörstekts och honungsglaserat samt rökt sidfläsk med äpple. Till dessa bjöds i tur och ordning IPA, Chili Tripel och DIPA. Av de enskilda kombinationerna var chiltripeln med kantarellerna något oväntat den bästa, där sötman i ölen mötte honungen och chilin spelade oväntat bra mot svampsmaken. Den följdes tätt av ripa med IPA medan sidfläsk och DIPA inte var lika lyckat. Däremot var det DIPAn som var trevligast när man blandade de tre delarna i rätten.

Som en liten efterrätt bjöds ett julkryddat fruktbröd med en hallon- och chokladmarmelad och flingsalt tillsammans med Jule Stout och X Porter. Inte helt oväntat fungerade den kryddade stouten mycket bra med det kryddade brödet, men det var när man tog bröd med marmelad och doppade i salt och en sipp X Porter till som det började slå gnistor på riktigt. Frukt, kryddor, choklad, sälta och hallon myste med chokladsmaken från portern och allt smälte ihop sådär härligt att man bara satt och log.

Middagen avslutas med en "munskölj" bestående av ingefärasorbet i ett shotglas, följt av två hemlagade kola med Barley Wine i glaset. Den ljusare kolan med ölet var magiskt bra medan den mörkare kolan hade lite för mycket chokladsmak för att passa ölen ordentligt.

Sammantaget var jag mycket, mycket nöjd med kvällen och är väldigt glad att det börjar hända lite på öl- och matfronten även i Uppsala och framför allt att det sker med den här nivån på maten. Två stora tummar upp till alla inblandade!

Andra helgen på Stockholm Beer & Whisky Festival drar igång om någon timme och därmed tre dagar med alla möjligheter att dricka såväl nya svenska öl som importerade godsaker. För att hjälpa dig sålla bland de tusentals tillgängliga ölen kommer här några tips på vad man kan hålla utkik efter.

Jag har redan skrivit om vad ni inte ska missa i Cuisinen och Hall 2 (Taste Experience), så nu handlar det till 100 % om Hall 1. Det mesta ser ut som förra året med Brill direkt när man kommer in, danskar och skåningar längst ner, Pilsner Urquells megatunna är på plats och så vidare. Om du var på festivalen förra året kommer du känna igen dig helt enkelt.

En bra start är Carlsbergs monter där man kan prova en prototypöl från Nya Carnegiebryggeriet som bryggts på Brooklyn Brewery. Det är en trevlig kellerbier som förhoppningsvis ger en fingervisning om vilken riktning bryggeriet tar. Det finns förstås också en hel del gott från Brooklyn och med lite tur får man smaka på en Cuvée Elijah. Eller varför inte prova några lagrade Carnegie Porter?

Malmö Brygghus imponerade redan förra året men har höjt ribban ytterligare i år. Missa inte deras Canned Wheat, en riktigt snygg IPA som bör få alla humlehuven att gå igång på alla cylindrar. Dessutom finns en ny vintage av skånelambicen Grand Crew och annat spännande. Och så kan man öva på sin skånska.

Längst ner i huvudsalen finns som vanligt Galatea, men nytt för i år är deras satsning craftbeer.se som har en egen monter rygg-i-rygg med S:t Eriks och Sigtuna. Där samlas deras importer från USA, Nya Zeeland och Storbritannien och det finns mycket nytt att prova. Två olika öl från New Belgiums specialserie Lips of Faith, den tokgoda Hop Zombie från Epic (om det finns något kvar, åtgången är stor) och Ballast Points Sculpin IPA på fat för att bara nämna några. På andra sidan kan man prova några specialare från S:t Eriks som lagrats på Mackmyrafat där särskilt bocken är bra trevlig.

En av de roligaste nyheterna hos Brill är Siren Brewing, som drivs av den meriterade bryggaren Ryan Merithew Witter som tidigare bryggde på Fanö och även är inblandad i Grassroots. Varför inte prova den nya batchen av Neither Imperial IPA? Nä, det finns ingen bra anledning att låta bli. Som vanligt är listan diger i Brills monter och Sirens öl är bara några av flera hundra öl som man kan gotta sig med.

Wicked Wine har nyligen tagit över importen av Founder's och flera av deras öl finns i deras monter. Framförallt rekommenderar jag att man provar den utmärkta All Day IPA på 4,7 %. Representanter från bryggeriet finns på plats nu under helgen, tillsammans med flera andra representanter från bryggerierna som Wicked Wine har i sin portfölj.

Till sist, kom ihåg att ta på bra skor, dricka mycket vatten och ta åtminstone en matpaus. Ett tips från coachen är också att det finns en toalettvagn utomhus mellan de två mässbyggnaderna, där det sällan är kö.

Bild från den förra labbtestningen

Skotska Brewmeister påstår att deras öl Armageddon är 65 % starkt och därmed världens starkaste öl. Många som smakat ölet ställer sig starkt tvivlande. I våras gjorde vi ett labbtest som placerade alkoholhalten långt under 65 % och med anledning av att ölet släpptes i beställningssortimentet på Systembolaget igår, till det väl tilltagna priset 799 kr, har jag nu genomfört ytterligare ett test som bekräftar att den inte är i närheten av att vara världens starkaste öl.

Det nya testet är gjort hos Sveriges Bryggerier med ett instrument, Infratec 1256 Beer Analyzer, som är framtaget särskilt för att snabbt och enkelt mäta alkoholhalten i öl. Den använder sig av så kallad near infrared teknologi (NIR) som går ut på att man skickar en handfull ljusstrålar med våglängder nära infrarött genom provet och med hjälp av spektrofotometri kan den sedan beräkna alkoholhalten i provet. För öl i ett spann omkring 0,3 - 8,5 % har den en noggrannhet på hundradelen men kan även mäta på högre alkoholhalter. För säkerhets skull hade vi därför, med högprecisionspipetter, gjort en spädning på 1:10 för att alkoholhalten med all säkerhet skulle hamna inom maskinens noggrannaste område.

Vi körde två mätningar på samma lösning och resultaten blev 1,09 % respektive 1,08 %, vilket alltså motsvarar 10,9 % och 10,8 % i den outspädda ölen. Väldigt, väldigt långt ifrån 65 %. Det stämmer också överens med den mätning jag tidigare fått gjort som med en helt annan metod placerade ölet under 25 %.

Den svenska importören AST Wines, som alltså säljer denna öl i beställningssortimentet för 799 kr stycket, påstår att bryggeriet har tillsatt någon sorts olja (utan att närmare definiera vad) som tar bort alkoholsmaken, hindrar det från att börja brinna och gör att alkoholmätningar inte fungerar som de ska. Det här är förstås totalt bullshit. När alkohol brinner handlar det om att alkoholen förångas av värme (det är därför det är svårare att tända eld på t ex kall t-röd än varm t-röd) och det sedan är ångorna som antänds. Det som skulle kunna hindra det är något som kapslar in alkoholen och förhindrar den att förångas, men så fungerar inte oljor. Det skulle heller inte påverka det enzymtest som vi utförde vid det första testet, då de enzymatiska reaktionerna som användes då inte skulle påverkas av en olja.

Eftersom den bara säljs i beställningssortimentet kommer inte Systembolaget göra något tester, inte ens om folk köper den och reklamerar. Om jag får möjlighet utför jag gärna fler tester, till exempel en GC-analys, på Armageddon men framförallt tycker jag att importören borde ta med pressen och gå till ett oberoende labb och göra en mätning.

Bland 118 öl som tillkommit i beställningssortimentet idag är 23 24 av dem styckvis beställningsbara från svenska och danska mikrobryggerier. Allt från PangPang Porter för 299,90 kr till en hög nyheter från Eskilstuna Ölkultur.

Amager The Sinner Series Envy, 51,90 kr, 50 cl
Amager The Sinner Series Gluttony, 64,90 kr, 50 cl
Amager The Sinner Series Lust, 62,90 kr, 50 cl
Bålsta Eklöws Extra India Pale Ale, 38,90 kr, 33 cl
Eskilstuna Barley Wine, 45,00 kr, 33 cl
Eskilstuna Carlskrona Mörk Lager, 23,90 kr, 33 cl
Eskilstuna Dubbelbock, 26,50 kr, 33 cl
Eskilstuna Simcoe Single Hop Ale, 24,90 kr, 33 cl
Eskilstuna Södvik Säsong, 289,00 kr, 150 cl
Eskilstuna White IPA, 29,90 kr, 33 cl
Helsingborg Metal Dark Ale, 24,90 kr, 33 cl
Jämtlands Baltic Stout Imperial, 28,20 kr*, 50 cl
Klackabackens Bourbon Porter, 39,90 kr, 33 cl
Lundabryggeriet Flygande Tunnan En Skånsk Bitter, 33,00 kr, 50 cl
Monk's Blend No 11 Extreme Trinity, 69,40 kr, 18 cl
PangPang Cookie Stout, 99,90 kr, 33 cl
PangPang Dubbel IPA, 69,90 kr, 33 cl
PangPang Porter, 299,90 kr, 33 cl
PangPang Saison, 49,90 kr, 33 cl
Poppels Projekt 1 Dubbel IPA, 29,90 kr, 33 cl
South Plains Burning Witches Brew, 58,70 kr, 50 cl
Train Station Hadiraja, 19,90 kr, 33 cl
Värmlands Brygghus Wermlands Ale, 21,20 kr, 33 cl
Åre Bryggcompani 4C American IPA, 40,40 kr, 33 cl

*Exkl. pant