Frithiofsson är ute och snackar öl igen men den här gången verkar han ju faktiskt ha läst in sig lite på ölen han recenserar. Eller åtminstone läst på etiketterna, men det är ju en bra början. Fortsätter han att bli bättre i den här takten får man ju snart skicka hyllningsmail till TV4.

Det verkar som att årets hembryggar-SM kommer gå av stapeln den 7:e maj på Gamla Tryckeriet i Alvik i Stockholm, enligt denna korta post på Svenska hembryggarföreningens hemsida. Det ser inte ut att krocka med något för mig och såvida inget viktigt dyker upp så kommer jag definitivt att åka ner över dagen. Belgofesten gav helt klart mersmak och det ska bli intressant vad Sveriges hembryggare har lyckats koka ihop till SM. Jag vet att Stefan och hans bryggargäng ska ställa upp med Death by Hops 4 och Spanked Virgin Wheat 2. Är det några fler därute som vill ge sig tillkänna som medtävlande? Vad ställer ni upp med? Och vilka fler ska dit för att, liksom jag, bara njuta av en massa god öl?

Ställ in en påminnelse på mobilen om att du ska lyssna på radio kl 15.03 nu på söndag. Detta skickades nämligen ut i Närkes nyhetsbrev:

Söndagen den 13 mars kl 15.03 i radions program P1 (den allra bästa kanalen!) kan man höra ett entimmes dokumentärprogram om öl och ölkultur, som heter "Riven av humle". Medverkande: HG och Berith från Närke Kulturbryggeri, krögaren Reza Ganon från Tre Små Rum i Göteborg; Thomas Husing, festivalgeneral på Söderbärke MicroÖlFestival; Jonas Anfelt, ölnörd med många intressanta historier att berätta. Programmet sänds i repris vid två tillfällen i veckan efter, samt finns på SR's hemsida i en månad. Missa inte!

Borde bli intressant, nästan så man borde spela in det på något vis och spara.

Pitcher's i Falun kommer i samarbete med Dala Ölakademi att arrangera en liten ölfestival i slutet av maj. Man kommer hålla till i Pitcher's lokal, som har drygt hundra sittplatser, så det är inget stort arrangemang vi pratar om men ett riktigt sjyst tillfälle för ölintresserade i Dalarna att få dricka lite riktigt bra öl på hemmaplan. Ett skämtsamt arbetsnamn på det hela är Falu Folkölsfestival, som anspelar på numera nerlagda Falu Folkmusikfestival. 28-29 maj är det tanken att det ska gå av stapeln (alltså kommer det att krocka med festivalen i Köpenhamn) och tanken är att det blir ett inträde på 100 kr där provningsglas ingår. Några leverantörer är redan klara för medverkan och fler är på gång.

Jag kommer tyvärr inte kunna gå på den själv, då den är sista helgen innan mina sista tentor innan sommarlovet, men det är ju jättekul att det händer lite ölevent hemma i Falun även om det är på liten skala. Återigen ett bra bevis på att den goda ölkulturen sprider sig över landet. Jag hoppas verkligen att det blir lyckat för dem!

Enligt Oppigårds senaste nyhetsbrev så är Oppigårds Amarillo på väg att kvalificera sig till ordinarie sortimentet. Som ni säkert vet så kan ju en produkt i beställningssortimentet som säljer bra så att säga bli uppgraderad till ordinarie sortiment. Det vore ju grymt att ha Amarillo på hyllan, så dra ditt strå till stacken och beställ hem en låda och därmed bidra till den sista lilla push som verkar behövas. Vore väl trevligt att kunna säga att man bidragit till att få in en sån bra öl i ordinarie sortimentet?

För den som oroar sig över färskhet så är de flaskor som skickas ut nu buteljerade 19 januari (eller möjligen senare) så beställer du idag är de fortfarande yngre än två månader när du får dem.

Jag vill ha in Oppigårds Amarillo i ordinarie! Vill du?

Ja, som jag skrev igår så använde jag den ölen som blev över efter baket av imperial kladdkaka till att marinera två skivor ryggbiff. Jag blandade inte någon riktigt marinad, utan hällde helt enkelt ölen i en påse tillsammans med biffarna och inget mer, som fick ligga i några timmar innan jag stekte på biffarna i stekpanna tills de var medium. Dagen innan hade jag också ätit ryggbiff, som då var helt omarinerad så jag kunde jämföra smakskillnader ur närminnet i alla fall.

Jag var förstås medveten om att man nog fått ett intressantare resultat om man gjort en ordentligt marinad där ölet var en av flera ingredienser, men jag var intresserad av att se vad en imperial stout hade att erbjuda köttet rakt av så att säga. Det blev helt klart en rostad, stoutig ton till köttet, framförallt i eftersmaken, men det blev väl just bara det och inget helt nytt av det hela. Ryggbiff är ju en väldigt trevlig köttbit som den är och jag skulle nog säga att även om ölmarineringen gav en lite annan smak till köttet så blev det varken bättre eller sämre. När inte marineringen ger en bättre smak så föredrar jag nog ett omarinerat kött som låter köttets rena smak skina.

Till en bra bit nötkött tycker jag personligen inte att man behöver någon sås heller, åtminstone så länge man kan inte översteker den så att den blir torr och trist. Imperial stout är väl inte heller något som är särskilt lätt att basera en sås på. Det skulle nog kunna funka som smaksättare till en sås med en annan bas dock, men jag hade inget lämpligt hemma utan körde såsfritt den här gången.

Till detta, både med och utan stoutmarinering, så var det riktigt gott med en IPA och nu när vi fått massor av nya IPA att frossa i på Systembolaget så passar det ju bättre än någonsin.

Kladdkakan är väl en riktig svensk klassiker som finns i massor av variationer, och de flesta har ju sitt eget recept på den. Jag bakade kladdkaka rätt ofta under tidiga tonåren. Busenkelt och gott, en perfekt grej att starta sina köksäventyr med. Det är ju ganska enkla smaker så en recepvariation får ett ganska stort genomslag i smaken. Genom åren har jag bland annat prövat med olika mängder socker, olika sorters kakao och med lite olika extra smaksättare, bland annat färsk pepparmynta och dumlekolor. Till imorgon skulle vi ta med lite knytisfika till vår sista laboration i kemikursen, så jag slog till på att testa en ny receptvariation, nämligen att tillsätta lite imperial stout i smeten. Jag valde Slottskällans Imperial Stout eftersom denna är lätt att få tag på och inte har så mycket humlebeska, som t ex Yeti har, som borde kunna ställa till det i ett bakverk.

Mitt grundrecept:
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
2 ägg
100 g smör

För variatonen med imperial stout hällde jag i ca 1 dl öl samt utökade mjölmängden med ½ dl för att kompensera för den extra vätskan.

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröa en form med löstbagbara kanter. Storleken på formen har betydelse, i min nya form som är 26 cm i diameter blir en vanlig kladdkaka för tunn, men med den extra volymen i ölvarianten blev det perfekt (för vanlig kladdkaka är 23 cm i diameter en lagom storlek). Bröa formen med kokosflingor, det är mycket godare än ströbröd när det gäller kladdkakor. Smält smöret. Blanda samman alla torra ingredienser i en skål och rör sedan ner ägg, smält smör och öl. Häll upp i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter (beroende på din ugn och på hur kladdig du vill ha den). Jag brukar köra på 20 minuter för vanlig kladdkaka och körde på 25 minuter för imperialkladdkakan, men den hade nog klarat sig bra på lite kortare tid också.

Eftersom vi är nio personer i min labbgrupp, och en av dem är glutenallergiker och inte kommer kunna äta av min kaka, samt att alla andra också ska bidra med fika så behövs ju inte heeela kakan imorn, så jag tog mig friheten att smaka "lite" på den. Konsistensen är inte lika kompakt som en vanlig kladdkaka utan lite mer "svampig", alltså lite mer åt sockerkakshållet. Smaken är mycket "vuxnare" med en djup, fyllig ton av chokladlikör. Det är inte heller riktigt lika sött som i en vanlig kladdkaka. Det vore nog faktiskt inte jättesvårt att gissa att det här är en kladdkaka med stout i. Att slicka ur skålen var för övrigt läskigt gott. Det här var väl värt att offra en deciliter öl på. Resterande öl i flaskan vore perfekt att dricka till.

Jag drack dock inte upp ölen som blev över, utan hällde den över två skivor ryggbiff för ett nytt experiment med att marinera med öl, men mer om det imorgon. Ikväll blir det att testa Green Flash West Coast IPA mot Ska Modus Hoperandi och därefter lite godsaker på O'Connors - det är ju tisdag trots allt.