Portersteken

Bild för fri användning

Har du någonsin druckit en öl som smakade som kokta grönsaker, såsom kokt kål eller kokt majs? Då vet du vilken smak som dimetylsulfid (DMS) i stora mängder ger till öl. DMS är en av de vanligaste felsmakerna i öl så låt oss se närmare på vad det kommer ifrån.

Sett till den kemiska strukturen är det en mycket enkel molekyl med två metylgrupper bundet till en svavelatom, därav namnet dimetylsulfid. Det har ett mycket lågt tröskelvärde, mellan 10 och 150 ppb (miljarddelar) beroende på öltyp, och är därför viktigt för bryggaren att minimera. Det är mer eller mindre alltid ansett som en felsmak men låga halter kan vara acceptabla i vissa ölsorter eftersom det kan vara svårt att komma under tröskelvärdena.

DMS bildas från aminosyran S-metylmetionin (SMM), ett ämne som i sin tur bildas i kornet när det groddas i början av mältningsprocessen. Sexradigt korn bildar betydligt mer SMM än tvåradigt korn, vilket är en av flera anledningar till varför det tvåradiga kornet är att föredra. När SMM utsätts för värme bryts det ner och en av nedbrytningsprodukterna är DMS. Redan under mäskningen och vidare under koket kommer alltså SMM att omvandlas till DMS.

Under vörtkoket kommer däremot DMS att koka bort och försvinna ur ölet. Man bör alltså inte lägga locket på grytan om man vill undvika DMS. Med ett täckt vörtkok kommer den DMS som kokar bort helt enkelt att kondensera på insidan av locket och rinna tillbaka ner i vörten.

SMM bryts ner till DMS även vid temperaturer under vörtens kokpunkt och det sägs därför att det är viktigt med att snabbt komma igång med vörtkylningen för att sluta bilda DMS. Jag är något osäker på detta påstående eftersom DMS har en låg kokpunkt och borde fortsätta vaporisera så länge vörten är varm. Många bryggares praktiska erfarenheter pekar dock på att det hjälper.

Jäsningen påverkar också DMS-halten i öl, då koldioxiden som bildas "skrubbar loss" DMS och tar det med sig ut ur ölen. Denna process är effektivare vid en snabb jäsning varför en snabb överjäsning tar bort mer DMS i vörten än en långsam underjäsning. Dessutom finns en DMS-oxid som under jäsningen reduceras till DMS och lagerjäst tenderar att göra detta i högre grad än alejäst.

DMS kan också bildas av t ex enterobakter och höga halter av DMS, särskilt i samband med höga halter av diacetyl, kan därför tyda på att ölet blivit infekterat.

Allt blir bättre med bacon, men hur gör man bacon bättre? Jag prövade att lägga till en skvätt julöl till mitt bacon för att ge det ännu mer smak.

Stek baconet som vanligt tills det är nästan klart. Häll sedan i en skvätt julöl (eller annan halvmörk öl utan för mycket beska) i pannan, bara så det precis täcker hela botten. Låt det koka ner någon enstaka minut så att vätskan dunstar. Rör om under tiden Kvar får du en julölsglasering kring ditt bacon som ger en smakförhöjande kolatouch. Mycket gott!

Gör du äggröra till? Ett till tips: Ha inte julöl i äggsmeten.

Oxkind på Ölrepubliken

Förutom några ölfestivaler då och då kan Göteborg stoltsera med ett gäng bra ölkrogar att hänga på före, mellan och efter ölfestivalerna. Här är fyra krogar du inte bör missa. Gôtt mos!

Min ölvandring började på Ölrepubliken, ett rätt stort ölhak som utöver biran också har en meny fylld med bra mat. Jag och min Göteborgsguide Tobias slog oss ner med en varsin pint IPA och ögnade igenom menyn för att till slut båda fastna för den rödvinsbräserade oxkinden. En varsin sådan senare satt vi mätta och mycket belåtna över den goda maten. Med blandad svamp, rödvinssås och rotfrukter till var det en riktigt bra måltid. Just när vi var där hade Mikkeller och To Öl en taptakeover så att i stort sett alla fatöl kom från dem. Det verkar inte vara särskilt ovanligt med ölevents här, vi såg även skyltar om kommande Brewdogprovningar.

Urval av fatöl på Tullen

Vidare till Göteborgsbargata numero uno, Andra Lång, där man finner Ölstugan Tullen och The Rover mittemot varandra. Tullen är sjyst för den som vill hålla sig till svensk öl. Här serveras nämligen inget annat. Fullpackat och varmt en fredagkväll men behagligt lugnt på en tidig lördageftermiddag. Och med bra priser! Här finns flera bryggerier representerade som man kanske inte ser så ofta annars, bland annat från U&Me Beer. Väl värt ett besök!

Om inte annat är det lätt att smita över från ett besök på The Rover som ligger tvärs över korsningen. Med många fat och bara bra fatöl kan man spendera ett par kvällar i rad här utan att tröttna. Det är förstås välbesökt så man får räkna med att trängas med en till ölnörd eller två men det är det värt. Sägs ha en legendariskt bra burgare, som jag aldrig fick tillfälle att prova. Nästa gång, Göteborg. Nästa gång.

Öl på Haket

Uppe på Första Lång, en bit längre upp på gatan hittar man Haket - Bar å Sånt (uttalas på bred göteborgska). Vi svängde förbi en lördag afton och fann det rätt avslappnat och lugnt, vilket var en skön omväxling mot Andra Lång. Liten men intressant fatuppställning och med uppsjö av goda öl på flaska, till riktigt bra priser. Lätt att missa men värt ett besök.

Och så glömmer ni inte Feskekôrka, Gourmetkôrv och gôtt mos hos Lasse på Heden!

De flesta av de 50 olika julölen som släpps på Systembolaget i år släpptes även förra året. Inte så konstigt då de som säljer tillräckligt bra under minst två år i rad är mer eller mindre garanterade en plats. Låt oss börja med att kolla på de 33 av årets julöl som även släpptes förra året.

[Namn]
[Ursprungsland, volym, pris, alkoholhalt]
[Mina noteringar]

Sofiero Julöl
Sverige, 50 cl, 13,90 kr*, 5,2 %
Smak av "rå" malt, enkel karamell och ja, det var nog allt. Totalt menlös öl.

Pripps Blå Julöl
Sverige, 50 cl, 15,90 kr*, 5 %
Söt med smak av bränt socker och malt. En till menlös en.

Falcon Julöl
Sverige, 33/50 cl, 12,00/16,80 kr*, 5,2 %
Söt med något lite karaktär av rostad malt, men med en märklig eftersmak.

Spendrups Julbrygd
Sverige, 50 cl, 15,90 kr*, 5,3 %
Lättrostad och något söt med lätta fruktiga toner. Någorlunda ren och ganska lätt.

Three Hearts Julöl
Sverige, 50 cl, 15,90 kr*, 5,3 %
Vattnig, något söt smak med lätta inslag av karamell.

Brutal Brewing Pistonhead Christmas Carol
Sverige, 50 cl, 16,80 kr*, 5,6 %
Rostad, något chokladig smak med en hel del toffee och inslag av knäckebröd och råglimpa. Inte alls dumt!

Eriksberg Julöl
Sverige, 50 cl, 17,30 kr*, 5,6 %
Milda inslag av humle med en svagt söt karamellig smak. Friskare smak än flera andra av makrojulölen med en frisk om än mild efterbeska.

Mariestads Julebrygd
Sverige, 50 cl (burk och flaska), 17,90 kr*, 5,8 %
Fylligare än de andra storbryggerijulölen med en lätt rostad, något söt smak och en lätt, frisk humleton.

Gotlands Wisby Julbrygd
Sverige, 33 cl, 18,90 kr, 6 %
Friskt humlig doft med inslag av rostad bröd, nougat och nötter. Något rostad smak med tydliga humleinslag. Ren och trevlig men ganska enkel smak.

Nils Oscar Kalasjulöl
Sverige, 33 cl, 19,50 kr, 5,2 %
Ädelhumlig doft och smak med drag av torr karamell och rostat bröd. Lång, lätt rostad eftersmak med en mild beska.

Samuel Adams Winter Lager
USA, 35,5 cl, 17,50 kr, 5,5 %
Rostat bröd dominerar den här ganska lätta lagern. Inte så dumt när man är sugen på något lättare.

Grebbestad Julöl
Sverige, 50 cl, 21,80 kr*, 5,2 %
Lätt men med bra smaker hela vägen igenom. Vissa rostade toner, bröd och karamell. Mycket mild humleton i slutet.

Oppigårds Winter Ale
Sverige, 50 cl, 26,90 kr, 5,3 %
Frisk humlighet som balanseras väl av smaker av kakor, bröd och knäck. Modern framtoning som fungerar mycket bra. Som vanligt en av de snyggaste julölen.

Jämtlands Julöl
Sverige, 50 cl, 27,70 kr*, 6,5 %
Ganska fyllig smak med rostade toner och drag av smörkola. Nästan utan efterbeska. Inte alls lika bra som den brukar.

Slottskällan Nisse Julöl
Sverige, 50 cl, 28,80 kr*, 5,3 %
Mild smak med rostat bröd, smörkola och karamell. Helt utan gamla tiders kryddighet. Ganska trist.

Nynäshamn Mysingen Midvinterbrygd
Sverige, 50 cl, 31,40 kr, 6 %
Mycket kryddig doft som nästan känns fenolisk. Smaken är något mer balanserad men fortfarande mycket kryddig. Halvtorra drag av grovt bröd och toffee under kryddorna. Mycket mild beska. För kryddig för min smak, men det har den förstås alltid varit.

Jacobsen Golden Naked Christmas Ale
Danmark, 75 cl, 59 kr, 7,5 %
Mycket fruktig doft som slår igen även i smaken. Toffee i bakgrunden men blir något lite för estrigt fruktig för min smak. Saknar också helt beska.

N'ice Chouffe
Belgien, 75 cl, 56,90 kr, 10 %
Balanserat fruktig och kolaaktig smak med drag av plommon i madeira. Mycket väldold alkohol! En klassiker som aldrig gör bort sig.

Ayinger Winter-Bock
Tyskland, 50 cl, 29,90 kr, 6,7 %
Djupt maltig smak med inslag av torkad frukt, mandelmassa och kakor. Relativt stor sötma gör den till en härlig vintervärmare. Toppbock!

Gotlands Sleepy Bulldog Winter Ale
Sverige, 33 cl, 19,90 kr, 6,2 %
Något humlig doft med lätta toner av nötter. Smaken känns kanske något tunn men har en trevlig lätt humlig smak med drag av rostat grovbröd och nötter.

Shepheard Neame Christmas Ale
Storbritannien, 50 cl, 28,90 kr, 7 %
Rostat bröd med marmelad, torkad frukt och en del torr karamell. Något håglös för sin alkoholhalt, som dock är väl dold.

Fuller's Old Winter Ale
Storbritannien, 50 cl, 22,90 kr, 5,3 %
Smörkola mixas med stampat jordgolv och marmelad. Brödig grundsmak, mild brittisk humlighet i avlsutningen.

St Peter's Winter Ale
Storbritannien, 50 cl, 26,90 kr, 6,5 %
Fyllig smak med inslag av torkad frukt, kavring och knäck. Viss sötma.

Flying Dog K-9 Cruiser Winter Ale
USA, 35,5 cl, 26,90 kr, 7,4 %
Fyllig knäckig smak med vissa inslag av amerikansk humle. Något fruktig men domineras av knäck och kola ändå. Söt med medelstark beska.

Great Divide Hibernation Ale
USA, 35,5 cl, 29,90 kr, 8,7 %
Tung doft med mycket humle och torkad frukt. Smaken är också den tung och söt med knäck, kola, torkad frukt och en generös dos humle. Riktigt bra öl att avsluta vinterkvällen med.

Mikkeller Via Til Fra
Danmark/Belgien, 33 cl, 29,70 kr, 8 %
Något kryddig doft med choklad och lakrits. Smaken är torr med choklad, kryddor, te och lakrits. Faller mig inte riktig i smaken.

Mikkeller Santa's Little Helper
Danmark/Belgien, 33 cl, 29,70 kr, 9,1 %
Fruktig och något spritig smak med inslag av nötter och knäck. Medelstor sötma och knappt någon beska gör den något obalanserad.

Ölvisholt Jólabjór
Island, 33 lc, 27,90 kr, 6,5 %
Smakar och doftar rökt kött tillsammans med en del knäck och bröd. Lätt sötma och mycket mild beska, som låter den underbara rökigheten komma fram. Perfekt till julbordets olika kötträtter!

Mohawk Blizzard
Sverige/Belgien, 33 cl, 29,50 kr, 9,7 %
Mycket humlig med underliggande toner av choklad och nötter. Smaken är även den mycket humlig med toner av citrus och hö som samsas med choklad, nötter, lakrits och rostade smaker. Mycket trevligt om man gillar kombinationen mörk malt och humle. Något söt avslutning och en lång men förvånansvärt lätt efterbeska.

Sigtuna Midvinterblot
Sverige, 33 cl, 22,90 kr, 8 %
Söt smak med mycket kola, nötter och en del frukt. Välbalanserad trots låg beska. Riktigt bra!

Midtfyns Jule Stout
Danmark, 50 cl, 39,80 kr, 7,6 %
Lätt kryddig med mycket choklad och lakrits. Lätt sötma bär upp men gör det också lite jolmigt. Passar bra till fruktkakan.

Liefmans Glühkriek
Belgien, 75 cl, 57 kr, 6 %
Sötkryddig smak med mycket körsbär och mandelmassa. Ja, det är sött och ja, det blir kanske något artificiellt, men det är ändå riktigt, riktigt gott tycker jag. Kombinationen av körsbär, mandel och kryddor fungerar otroligt bra.

Falcons Julmumma
Sverige, 50 cl, 17,80 kr*, 5,2 %
Kardemummachock! Mycket söt smak med överväldigande kardemummatoner. Bakom det finns smak av knäck och kakor, men sötma och kardemumma är det man tar med sig från en klunk.

*Exkl. pant

Öl för Game of Thrones, Garrett Oliver till Sverige igen och stoppade öletiketter på Systembolaget är bara några av nyheterna i senaste laddningen.

Undrar ni vad som hände med Camden Vs Italy som skulle ha släppts i fredags? Den blev uppskjuten till december.

I helgen som gick var det Restauranggalan och vinnare i kategorin Årets Ölutvecklare blev Henok Fentie, mannen bakom Omnipollo. Övriga nominerade var Darren Packman (BeerSweden, BeerStudio), Systembolaget och Det Lilla Köksbryggeriet.

Nästa vecka kommer Garrett Oliver till Sverige igen. Dels kommer han besök Porterfestivalen i Göteborg den 16/11 där han kommer prata om mörka brygder på Brooklyn och Nya Carnegiebryggeriet. Dels kommer han till Oliver Twist i Stockholm den 17/11 och kör en Ghostprovning, dvs en provning med öl ur deras väldigt limiterade serier. Sådant som Black Ops, Kriek, Wild 1, Crochet Rouge Rose, La Boite och Black Chocolate Stout -08 kommer finnas på plats. 270 kr per person.

Pressklubben har fått in en ny laddning vintageöl. Nu på torsdag (7/11) kommer det börja serveras öl från den nya laddningen. Vissa storflaskor kommer man kunna köpa smakprov av istället för hela flaskor.

November är här och därmed också Movember. Som jag skrev tidigare har bland andra Örebro Öl & Whisky Festival och Coisbo hakat på Movember-rörelsen men de är knappast ensamma i ölvärlden. Greg Koch, grundaren av Stone Brewing, har offrat sitt enorma skägg till förmån för kampen mot cancer efter att ha fått in välgörenhetsbidrag på över 25 000 dollar.

Smuttynose Big A IPA har stoppas från att lanseras på Systembolaget på grund av boxaren på etiketten, vilket ger en för stark koppling till sport. Alkohol får nämligen inte associeras med sport, vilket bland annat Nynäshamn och Ocean fått känna av tidigare. Nynäshamn fick ta bort surfaren på etiketten till Stenstrand Sommarale och Ocean fick skriva "kamraterna" med inledande gemen (istället för "Kamraterna") på Glenn no 5 för att inte kopplas till IFK Göteborg (K står där för just Kamraterna).

I helgen är det Mitt Kök-mässan i Stockholm och medan det primärt inte handlar om öl finns det några ölutställare på plats, bland andra Great Brands och Beer Enthusiast/AMKA. Ska du dit och känner dig törstig vet du vad du ska leta efter!

Den populära TV-serien Game of Thrones, baserad på George RR Martins bokserie A Song of Ice and Fire, har också sin egna ölserie som bryggs på Ommegang. De första två ölen i serien var Iron Throne och Take the Black. Det tredje ölet kommer att släppas omkring starten av säsong 4 av TV-serien under våren 2014 och kommer att heta Fire and Blood. Det är en koppling till karaktären Daenarys Targaryen och hennes drakar, med en red ale som kryddats med chili. Man ska dessutom använda råg och spelt för att koppla till det fiktiva folkslaget dothrakis (som Daenarys leder) nomadiska levnadsstil. Ölet lär inte exporteras till Sverige.

Under helgen såg en ny svensk ölfestival dagens ljus då grabbarna bakom All In Brewing drog ihop sin egen ölfestival, All In Beer Fest, på Hotell 11 i Göteborg. Nya festivaler lider ibland av barnsjukdomar men All In lyckades väldigt, väldigt bra redan från början och arrangerade en supertrevlig festival.

Med 300 biljetter per dag var det en liten och intim festival där man inte behövde trängas. Lokalerna i Hotell 11 var riktigt bra för ändamålet och gav gott om plats. Ingen musik, ingen sprit, inga störande moment. Behagligt sorl och full fokus på bra öl.

Utställarlistan bestod av ett gäng väl valda bryggerier, med fokus på de som är baserade i Göteborgstrakten men även med internationella inslag från till exempel Toccalmatto, The Kernel och Lervig. Just The Kernel har enligt dem själva aldrig funnits att köpa i Sverige förut och de var med på festivalen i viss mån för att känna av den svenska marknaden. De verkade nöjda och har börjat fundera på vilken importör de skulle kunna jobba med om de vill ta sig hit.

Bryggare var det gott om, här från Toccalmatto, The Kernel och Lervig

Med bryggare på plats från i stort sett alla utställande bryggerier och bara 300 besökare per pass fanns det goda möjligheter att prata med bryggarna. Med låg ljudnivå var det heller inga problem att föra en konversation med någon. En väldigt stor andel av ölen på plats var mer eller mindre nya eller som i t ex Kernels fall sådant som annars inte finns i Sverige. Särskilt för mig som inte bor i Göteborgstrakten fanns det därför mycket nytt att prova trots att öllistan egentligen inte var särskilt omfattande och på ett pass hade man precis lagom med tid för att prova sig igenom det mesta.

Visst fanns det småsaker som kan bli bättre till nästa gång, för en nästa gång verkar det bli, men inget som egentligen är värt att anmärka på. Matutbudet var något klent, med bara lasagne och en vegetarisk rätt. Möbleringen kunde ändras något så att det kunde ha blivit mer plats vid barerna, t ex genom att ställa borden längre från barerna och sprida ut utställarna mer längs ena långsidan som hade väldigt mycket plats till övers. Som sagt, detta var egentligen inte något som skapade problem utan bara sådant som kan göras ännu lite bättre till nästa gång.

Visst kostade det lite mer i inträde än andra festivaler men det tyckte jag att det var värt på alla sätt och vis. Arrangörerna gick all in - och vann.