Lemke gör berliner weisse med återuppståndet bryggeri
20 timmar sedan
Att etiketter dras tillbaka för att de inte stämmer överens med lagar, regler och praxis har praktiskt taget blivit skåpmat inom den svenska alkoholvärlden. Vanligtvis är det bara entausiasterna som bryr sig men när ölet Trooper som gjorts för hårdrocksgiganterna Iron Maiden nyligen blev försenat i Sverige på grund av etikettbyte blev uppmärksamheten betydligt större. Men hur smakar egentligen ölet som bryggts på Robinsons Brewery?
 |
| Old Stock återkommer i augusti - som vanligt |
Dags för en rejäl uppdatering till listan över kommande släpp på Systembolaget. Förutom det stora julölssläppet i mitten av november kan vi även avslöja en del spännande öl som dyker upp på hyllorna i de exklusiva släppen under hösten och vintern, samt de första klara ölen till decembers fasta släpp.
Sveriges nya ölmagasin ℅ Hops är inne på sina sista skälvande dagar av produktion innan första numret går i tryck. I början av juli kommer alltså Sveriges ölpublik kunna hålla 100 färska sidor i handen, och utifrån vad jag sett kan jag säga att det lär bli trevlig läsning.
Som ni kanske räknat ut vid det här laget (eller läst er till på annat håll) är jag själv också involverad i det här magasinet och är en av flera skribenter som bidragit med artiklar till det första numret. En del av oss som skriver för ℅ Hops känner ni igen från ölbloggsvärlden medan andra har journalistbakgrund eller kommer från andra håll inom ölbranschen. Det som skrivs för magasinet är förstås unikt material som ni inte kan läsa på någon blogg och för egen del kan jag också säga att materialet jag bistått med är betydligt mer genomarbetat än mina bloggartiklar. Därtill har vi förstås en duktig redaktör som höjer kvaliteten något snäpp till.
Själva tidningskonceptet står Miguelangel von Meyer och Johan Holm från mediabolaget Me and My Magazines. Tanken är att skapa ett snyggt, seriöst och mångfacetterat magasin om öl. Jag vet så pass mycket om innehållet i första numret, vilka som skriver för det, hur utformning, layout och dylikt ska bli samt vad Holm och Meyer är kapabla till (de jobbar bland annat med snygga Icon) att jag utan att ha sett det första numret kan säga att de kommer uppnå sitt mål med magasinet. Det här kommer bli en tidning man inte vill gömma undan i någon bokhylla.
Förbeställningar kan göras på cohops.se och så som senaste rapporten om beställarnas geografiska fördelning såg ut är göteborgarna betydligt mer intresserade än andra. Hur kommer det sig? Tanken är att första numret går i tryck imorgon, så nu är det inte långt kvar innan vi har det hemma i brevlådan.
Det är dags att se vidare på vilka sorters påfyllningar till
fasta sortimentet vi kan förvänta oss under 2014 och turen har kommit till
sommarsläppet i juni. Utöver ett gäng volymlanseringar kan vi se framemot ny
amerikansk IPA, brittisk pale ale, tysk kölsch och mer svensk ale.
Öltyp & förpackning – alkoholhalt – ursprung – kommentar – antal butiker* - halvårsvolym*
Lager burk - max 5,9 % - ospec. ursprung – 33 cl, komplettering av befintlig produkt – 334 – 650 000 l
Lager burk - max 5,9 % - ospec. ursprung – 33 cl, sleek can – 199 – 300 000 l
Lager flaska - max 5,9 %, max 17 kr om 35,5 cl eller mindre, max 20 kr om större – Brasilien/Argentina – Max 35,5 cl – 131 – 70 000 l
Lager flaska - max 5,9 %, max 17 kr om 35,5 cl eller mindre, max 20 kr om större – Sverige – Pilsner, max 4,5 % - 161 – 50 000 l
Lager flaska - max 5,9 %, max 17 kr om 35,5 cl eller mindre, max 20 kr om större – ospec. ursprung – PET, komplettering av befintlig produkt – 260 – 100 000 l
Ale flaska – max 5,9 % – Sverige – Småskalig/lokal – 30 – 7 500 l
Ale flaska – max 5,9 % – Tyskland – Kölsch – 81 – 10 000 l
Ale flaska – max 5,9 % – Storbritannien – Pale ale, max 4,5 % - 199 – 25 000 l
Ale flaska – max 5,9 % – Sverige - Ljus ale, max 4,5 % - 415 – 60 000 l
Ale flaska – max 5,9 % – ospec. ursprung – Ekologisk – 117 – 15 000 l
Ale – min 6 % – USA – IPA – 117 – 20 000 l
Övrigt öl – ospec. alkoholhalt – Tyskland – Kombipack, olika stilar/typer – 117 – 50 000 l
*Uppskattat antal butiker och volym.
Här kommer alltså ett andra mixpack i fasta sortimentet (ett mixpack från Samuel Adams släpps i september i år), den här gången från Tyskland. Personligen ser jag också framemot möjligheten att få in en riktigt bra svensk pilsner i sortimentet. Även att man efterfrågar småskalig/lokal svensk ale är positivt. Volymerna blir kanske inte så stora men det kan nog ändå ge en betydande push för exponeringen för ett mindre bryggeri.
Nu när importörerna börjar få upp farten ordentligt kan en lansering av amerikansk IPA bli riktigt, riktigt spännande. Vågar man hoppas på Sculpin från Ballast Point i fasta sortimentet?
Öltyp & förpackning – alkoholhalt – ursprung – kommentar – antal butiker* - halvårsvolym*
Lager burk - max 5,9 % - ospec. ursprung – 33 cl, komplettering av befintlig produkt – 334 – 650 000 l
Lager burk - max 5,9 % - ospec. ursprung – 33 cl, sleek can – 199 – 300 000 l
Lager flaska - max 5,9 %, max 17 kr om 35,5 cl eller mindre, max 20 kr om större – Brasilien/Argentina – Max 35,5 cl – 131 – 70 000 l
Lager flaska - max 5,9 %, max 17 kr om 35,5 cl eller mindre, max 20 kr om större – Sverige – Pilsner, max 4,5 % - 161 – 50 000 l
Lager flaska - max 5,9 %, max 17 kr om 35,5 cl eller mindre, max 20 kr om större – ospec. ursprung – PET, komplettering av befintlig produkt – 260 – 100 000 l
Ale flaska – max 5,9 % – Sverige – Småskalig/lokal – 30 – 7 500 l
Ale flaska – max 5,9 % – Tyskland – Kölsch – 81 – 10 000 l
Ale flaska – max 5,9 % – Storbritannien – Pale ale, max 4,5 % - 199 – 25 000 l
Ale flaska – max 5,9 % – Sverige - Ljus ale, max 4,5 % - 415 – 60 000 l
Ale flaska – max 5,9 % – ospec. ursprung – Ekologisk – 117 – 15 000 l
Ale – min 6 % – USA – IPA – 117 – 20 000 l
Övrigt öl – ospec. alkoholhalt – Tyskland – Kombipack, olika stilar/typer – 117 – 50 000 l
*Uppskattat antal butiker och volym.
Här kommer alltså ett andra mixpack i fasta sortimentet (ett mixpack från Samuel Adams släpps i september i år), den här gången från Tyskland. Personligen ser jag också framemot möjligheten att få in en riktigt bra svensk pilsner i sortimentet. Även att man efterfrågar småskalig/lokal svensk ale är positivt. Volymerna blir kanske inte så stora men det kan nog ändå ge en betydande push för exponeringen för ett mindre bryggeri.
Nu när importörerna börjar få upp farten ordentligt kan en lansering av amerikansk IPA bli riktigt, riktigt spännande. Vågar man hoppas på Sculpin från Ballast Point i fasta sortimentet?
Fattömningar, sommarrabatter och bryggarbesök från San Diego. Här kommer en ny omgång med blandade smånyheter.
Pressklubben håller fattömning inför sommaren. Alla fatöl kostar bara 69:-. Det här är sista veckan de har öppet för sommaren.
På torsdag får Hamnmästaren i Malmö besök av Shawn DeWitt från Coronado Brewing. Bryggeriet ligger på Coronadoön i San Diego och har precis börjat exportera till Sverige. Under provningen han ska hålla på torsdag ingår fyra öl och en snackstallrik, till ett pris av 300 kr. Förbokning krävs, betalning sker på plats.
Åbro sätter ny design på sin trotjänare Åbro Original. Den nya designen presenteras i denna lilla film.
BioSavata Inc utvecklar en metod för att med hjälp av en sträng av Saccharomyces cerevisae, vanlig alejäst (fast helt säkert en väldigt annorlunda sträng jämfört med de man använder till öl), för att ta fram en cancermedicin.
Under hela juli månad kommer O'Connors i Uppsala att erbjuda 15 % rabatt på hela sortimentet till alla som gillar deras Facebooksida.
Brewers Association rapporterar att antalet amerikanska bryggerier, inklusive bryggpubar, nu har passerat 2500 stycken. Vid en räkning den sista maj var antalet uppe i 2514, vilket är en ökning med omkring 20 % jämfört med ett år tidigare. I Sverige är vi på god väg att passera 100 stycken.
Trailern till Drinking Buddies, en film som delvis utspelar sig på ett bryggeri i Chicago, har nu släppts. Ni kan se den nedan.
Pressklubben håller fattömning inför sommaren. Alla fatöl kostar bara 69:-. Det här är sista veckan de har öppet för sommaren.
På torsdag får Hamnmästaren i Malmö besök av Shawn DeWitt från Coronado Brewing. Bryggeriet ligger på Coronadoön i San Diego och har precis börjat exportera till Sverige. Under provningen han ska hålla på torsdag ingår fyra öl och en snackstallrik, till ett pris av 300 kr. Förbokning krävs, betalning sker på plats.
Åbro sätter ny design på sin trotjänare Åbro Original. Den nya designen presenteras i denna lilla film.
BioSavata Inc utvecklar en metod för att med hjälp av en sträng av Saccharomyces cerevisae, vanlig alejäst (fast helt säkert en väldigt annorlunda sträng jämfört med de man använder till öl), för att ta fram en cancermedicin.
Under hela juli månad kommer O'Connors i Uppsala att erbjuda 15 % rabatt på hela sortimentet till alla som gillar deras Facebooksida.
Brewers Association rapporterar att antalet amerikanska bryggerier, inklusive bryggpubar, nu har passerat 2500 stycken. Vid en räkning den sista maj var antalet uppe i 2514, vilket är en ökning med omkring 20 % jämfört med ett år tidigare. I Sverige är vi på god väg att passera 100 stycken.
Trailern till Drinking Buddies, en film som delvis utspelar sig på ett bryggeri i Chicago, har nu släppts. Ni kan se den nedan.
 |
| Illustration för fri användning |
2-metoxi-4-vinylfenol är namnet på detta ämne enligt IUPAC-standard men i ölkretsar är det mer känt under sitt gamla namn, 4-vinylguaiacol, som ibland förkortas till 4VG. Denna fenol är mycket aromatisk och ger upphov till den klassiska kryddnejlikadoften som återfinns i särskilt tyska veteöl.
I naturen återfinns 4-vinylguaiacol, som har molekylformeln C9H10O2 bland annat i bovete medan det i öl bildas under jäsningen. Det är särskilt den speciella jästen Torulaspora delbruecki, som används i tysk veteöl, som är känd för att producera ämnet. Det sker genom att jästen med hjälp av decarboxylas-enzym omvandlar ferulasyra till 4VG och koldioxid, vilket främst sker i slutet av jäsningen. Ferulasyran finns naturligt i vete, korn och andra sädesslag samt i fröna till flera frukter. Den för öl vanligare jäststammen Saccharomyces cerevisae kan också bilda 4VG men behöver då trans-ferulasyra, en isomer av ferulasyra där molekylens syragren är "böjd åt andra hållet", för att beskriva det enkelt. Även en del vildjäststammar kan producera 4VG. Dessutom kan mindre mängder 4VG bildas, återigen från ferulasyra, under själva vörtkoket.
I tyska veteöl är 4-vinylguaiacol önskad och ger den stiltypiska aromen av kryddnejlika. Tröskeln för att vi ska kunna uppfatta 4VG i öl ligger omkring 0,3 milligram per liter och önskade koncentrationer är upp till omkring 5-6 milligram per liter. Lösligheten i vanligt vatten är så mycket som 7,4 g per liter. Hur stor koncentration av 4VG man får i sin öl beror dels på vilken sorts jäst man använder men även förstås hur mycket ferulasyra man får i sin vört. Koncentrationen av ferulasyra beror i sin tur på flera parametrar, så som extraktgivare (kornmalt, vetemalt, omältat vete etc), mäsktemperatur och pH. En rapport pekar på att en blandning av korn- och vetemalt i mäsken ger den högsta halten av ferulasyra.
Vid lagring kan 4-vinylguaiacol omvandlas till vanillin om det finns mycket syre i flaskan eller i det vanligare fallet till apocynol vilket dock är beroende av ölets pH. Både vanillin och apocynol har en vaniljaktig smak. En av flera effekter vid lagring av veteöl är alltså att nejlikasmaken försvagas eller försvinner helt och att en vaniljton kan dyka upp istället.
4VG är alltså en av de karaktäristiska komponenterna i tysk veteöl tillsammans med en tydlig smak av skumbanan från ämnet isoamylacetat, och det ska vi självklart se närmare på i en senare artikel i den här serien.
